ШИРА Вм Пм Км(б)

ШАНКАР ПАЛИ Вм Пм Кб

На 20—30 порций: 1 стакан молока 1 стакан гхи 1 стакан су каната или другого подсластителя 6 стаканов муки из цельной пшеницы (количество примерное) масло для жарки во фритюре Смешайте в кастрюле молоко, сахар, гхи и нагрейте на маленьком огне так, чтобы сахар растаял. Насыпьте муку в широкую миску и сделайте углубление в середине горки. Влейте понем-ногу приготовленную смесь, примерно по 1/4 стакана в лунку, и, смешивая с мукой, замесите кру-тое тесто. Вымешивайте до гладкости, чтобы тесто не приставало к рукам. Накройте тесто и дайте ему «отдохнуть» в течение примерно получаса. Отделите четвертую часть от теста, сформируйте из него шар и раскатайте скалкой в ле-пешку толщиной немного меньше сантиметра. Острым ножом разрежьте лепешку на квадратики 1 — 1,5 см. Нагрейте масло в глубокой сковороде до температуры, когда кусочек теста, брошенный в масло, сразу «вскипает». Не давайте маслу гореть! Опустите квадратики в масло и медленно жарьте до золотисто-коричневатого цвета, часто переворачивая. Дайте стечь лишнему маслу. Подавай-те к чаю или как праздничное угощение. В плотно закрытой посуде они могут храниться до 1 ме-сяца. Для меньшего количества порций можно взять вдвое меньше исходных продуктов. Людям с капха-конституцией лучше есть это лакомство лишь изредка, при этом добавив немного имбиря.

ШИРА Вм Пм Км(б)
На 4-5 порций: 1/2 стакана гхи 2 стакана манной крупы 4 стакана горячей воды 1 стакан суканата или другого подсластителя 1 ст. л. орешков чароул, дробленого очищенного от кожицы миндаля или фисташек 1 щепотка молотого кардамона В нагретую кастрюлю положите гхи. Всыпьте туда манную крупу и обжаривайте на сред-нем огне, непрерывно помешивая, до светло-коричневатого цвета и появления аромата. Выключите огонь и, продолжая мешать, влейте горячую воду. Затем варите на среднем ог-не, пока не загустеет. Теперь уменьшите огонь до слабого и варите в течение минуты. Всыпьте и размешайте сахар, орехи и кардамон. Подавайте в теплом виде. Людям капха-типа следует добавить пару щепоток имбиря, что сделает это блюдо более пригодным к употреблению для них.

ШРИКХАНДА Вм Пм Км(б)
На 4 порции: 1 щепотка шафрана 1 ст. л. молока 4 стакана йогурта 2 чайные ложки орешков чароул (или на выбор) 1/4 ч. л. полотого кардамона 1/8 ч. л. мускатного ореха 1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу) Замочите шафран в 1 столовой ложке молока на 10 минут. Налейте йогурт в миску и до-бавьте орешки чароул, кардамон, мускатный орех, замоченный шафран и сахар. Тщательно пере-мешайте и подавайте на стол. Шрикханда может храниться в холодильнике не более 2—3 дней. Люди капха-типа могут есть это блюдо лишь изредка, добавив щепотку имбиря.