Как приготовить еду из аира

Как мало мы применяем в пищу дикорастущие растения, которые по своим вкусовым качествам и полезными свойствами нисколько не уступают культивированным растениям, употребляемым в пищу. Еда из аира достойно должна занять свое место в приготовлении здоровой пищи. Аир можно использовать как приправу, как продукт для улучшения вкусовых качеств различных блюд. В корневище аира 8% эфирных масел, поэтому сухое измельченное корневище аира можно использовать как приправу, которая делает вкус продуктов новым и пикантным. Сухим корнем аира ароматизируют водку, ликеры, компоты, сиропы. Перетертые сухие листья аира издавна добавляли в тесто для выпечки хлеба и обильно посыпали порошком из листьев хлебную корочку. Беленькая розетка корешков аира используется для варки варенья, или можно сделать из них аирные «цукаты». Молодые внутренние побеги используются для приготовления салатов. Нежную зелень приятно есть, она укрепляет десна и является источником витаминов. Очень часто порошок аира используется в изготовлении зубной пасты. В Бирме аир культивируется, как растение для приправы, да и наши предки использовали аир для приготовления еды.

Аир в яблочном компоте. Свежий или сухой корень аира, покрошить и опустить в марлевом мешочке в закипевший компот с яблоками. Добавить сахар по вкусу и оставить на час. Вкус компота станет удивительно новым. Такой компот очень полезен и приятен.

Квас с аиром. В приготовленный квас надо добавить один стакан отвара корня аира на 3 литра кваса.

Аирное варенье. Белые свежие прикорневые розетки аира порезать на тонкие кружочки. Если вы нарезали их ровно один стакан, то достаточно. Корешки-кружочки всыпать в сахарный сироп и варить 10 минут. Затем добавить 3 стакана любых фруктов: яблок, слив, алычу, айву. Варить до загустения на маленьком огне, помешивая.

Цукаты из аира. Корни аира, расщепленные на 4 части размером примерно 4 см поместить в сахарный сироп. Варить 10 минут, затем вынуть в дуршлаг и высыпать на чистое полотно для просушки. После, сложить в стеклянные баночки. Цукаты подают к чаю на десерт.

Салат из аирных листочков. Для салата нужны внутренние молоденькие листочки. Нарезаем их ножом не мелко, кусочками по 5 см. Добавляем к салату вареное яйцо, сметану, смешанную с майонезом на половину, зеленый лук, соль по вкусу.

Желе из аира. Мелко нарезанные листочки заполняем в чайные чашки и заливаем сладкой желатиновой заливкой.

Отвар аира. 30 г измельченных сухих корней довести до кипения в одном литре воды. Оставить настояться на сутки. Отвар применяют для лекарственных целей и для ароматизации теста кулинарных изделий. В народе известна своими лекарственными свойствами аирная водка.